SOBRE COSTILLA A LA CACEROLA
1-1/2 Kg de Sobre costilla (limpia)
2 Cucharadas de mantequilla
2 Tazas de vino blanco
1 Hoja de laurel
1 Zanahoria (Rallada)
Tomillo seco
Nuez moscada
Perejil
1/2 Taza de agua (caliente)
1 Cebolla pequeña
2 clavos de olor
2 Cucharadas de coñac
1/4 de Taza de harina
1/4 Taza de agua fría
Para preparar esta receta de Sobre costilla a la Cacerola, comenzamos por colocar las dos cucharadas de mantequilla en una olla de tamaño adecuado y llevamos al fuego dejando pre-calentar hasta que la mantequilla se derrita totalmente. Cuando ya la mantequilla este caliente, añadimos la sobre costilla y dejamos dorar a fuego medio alto durante unos veinte minutos y por ambos lados de la carne, teniendo cuidado de no pincharla al darle vuelta. Cuando ya este dorada, sazonamos utilizando la sal y la pimienta a gusto y agregamos la hoja de laurel, las dos tazas de vino blanco seco, la zanahoria pelada y rallada gruesa,la nuez moscada y una pizca de tomillo. Añadimos la media taza de agua caliente y agregamos también el perejil.
Bajamos el fuego y dejamos cocinar con la olla BOHLIER DE 24 CM (dependiendo la cantidad de invitados) tapada por aproximadamente treinta minutos hasta ablandar la carne.
Pasado ese tiempo destapamos la olla y agregamos la cebolla entera pinchada con los dos clavos de olor y las dos cucharadas de coñac.
Tapamos nuevamente y dejamos cocinar por alrededor de diez o quince minutos mas.
Pasado ese tiempo, retiramos la carne de la olla y la colocamos sobre una tabla de cortar.
Ahora eliminamos la cebolla entera de la olla y añadimos el cuarto de taza de harina disuelta en el cuarto de taza de agua fría a la salsa restante.
Cocinamos a fuego bajo y revolviendo hasta que la salsa espese.
Por último, cortamos la carne y servimos acompañando de la salsa.
